俗話說“冬至餃子夏至面”。在天津衛，夏至這碗撈面，是不少人熟悉的節氣儀式。面條雖同，滋味卻各有各的講究。

劉鳳珍：一碗麻醬面 拌出夏日清爽

昨日夏至，老伴兒沈啟民一早便扎進廚房，準備老天津人應節的麻醬涼面。一碗清爽的麻醬面，不用繁復菜肴，面條、麻醬、醋鹵三樣簡單搭配，就有了夏日節氣的儀式感。

“煮好的面條，得過一遍涼水，口感筋道不粘連。”劉鳳珍說，夏至吃面是老規矩，重頭戲便是調麻醬：把醇厚的芝麻醬澥開，撒點鹽，關鍵是少不了一勺醋鹵提鮮解膩。“酸香中和了芝麻醬的濃厚，是我打小家中傳下來的吃法。”

青花瓷碗擺上桌，撈上滿滿一筷子涼面，拌勻料汁，簡單卻格外對味。夏至天熱，劉鳳珍和老伴兒常常沒什么胃口，涼面滑溜，麻醬香濃，再配上醋鹵的酸味，吃著清爽開胃。這碗麻醬醋鹵涼面，也是她從小吃到大的老味道，一口面里都是兒時的念想。

魏顏琴：最念夏至這天的一口西紅柿撈面

今年88歲的魏顏琴，最念夏至這天的一口西紅柿撈面。老輩人都說夏至要吃撈面，熱天吃涼面順口。幾十年來，魏顏琴夏至吃西紅柿撈面的習慣從沒斷過。她說，年年夏至都要親手做這一碗撈面，圖的就是吃著順口。

天剛亮，她便去菜市場挑新鮮西紅柿。“熟透泛紅的才出沙。”西紅柿去皮炒出濃稠湯汁，臥上兩個雞蛋，鹽、糖適量，熬出酸甜適口的鮮鹵。搟制的面條下鍋煮熟，過涼水瀝干，盛入碗中，再澆上滿滿一勺番茄雞蛋鹵，簡單卻最對胃口。

“我格外愛吃西紅柿撈面，親手慢熬出來的番茄鹵味道地道，還可以隨心調出兩種口味，鹽放多一點就是鮮香咸口，多加點糖便是酸甜口。”魏顏琴說。

吳連元：花椒油面是百吃不厭的心頭好

吳連元就愛吃老傳統的花椒油撈面。熱油往花椒、蔥花上一潑，“滋啦——”一聲，花椒和小蔥的清麻香味立馬竄出來，這才是他心中地道的潑油撈面。

夏至這天，餐桌上擺上一碗過水涼面，澆上剛炸好的花椒油，麻香慢慢滲進面條。拌勻后，每根面條都裹上料汁，麻味柔和不沖，吃起來噴香。

再配上幾碟小菜，脆生生的青筍絲、鹵花生，還有新鮮青菜，清爽解膩。手里搖著小扇子，慢慢嗦著這碗花椒油涼面，這口滋味怎么吃都不膩，是吳連元百吃不厭的心頭好。

在他看來，一碗花椒油涼面正適合夏至這天吃，既順應時節，也圖個四季安康。家里老一輩還常說，熱油一潑，麻香四溢，也象征著往后的日子紅紅火火、事事順心。

謝芳周：五種吃法都喜歡

昨天10點，市民謝芳周家的廚房已熱氣騰騰。這位江西贛州人上世紀90年代來津工作定居，如今吃起天津撈面來，比不少本地人還講究。

“天津撈面常見的有五種吃法——三鮮、炸醬、西紅柿雞蛋、麻醬、花椒油。過去吃米飯多，現在和天津人一樣，吃面不含糊。”他邊說邊將煮好的面條過涼水。灶臺上，五花肉丁、胡蘿卜丁、香菇丁、芹菜丁、包菜絲、雞蛋碎、黑木耳、長豆角碼得齊齊整整。

他說，一碗撈面不僅是果腹之物，也承載著民俗記憶和生活的儀式感。

孫加祺：西紅柿鹵還得配青椒土豆絲

南開區金莊花園，74歲的孫加祺也在忙活。面條是市場買的，黃瓜卻是鄰居剛從菜地摘來的，鮮嫩帶刺。

“你聞，切絲時那股清香就飄過來了。”他愛人手起刀落，將黃瓜切成細勻透亮的絲。打鹵用的是西紅柿、木耳、蝦仁、雞蛋，不油不膩，再炒上一盤青椒土豆絲。

孫加祺說，夏至白晝最長，北方新麥剛收，吃面也有嘗新的意思，還圖個安康。

“過去有‘冬至祭天、夏至祭地’的禮制，傳下來就成了‘夏至面’。”他說著端碗上桌，西紅柿鹵紅亮，黃瓜絲青翠，土豆絲金黃。沒有高檔食材，都是家常搭配，卻清爽養胃。

記者 董欣妍 付殿貴

圖片由受訪者提供